السبت، 2 أبريل، 2011

الـشــاكريـة السـوريـة

أخواتي الطاهيات المحترفات


النهارده أول يوم لينا مع بعض وهبدأ لكم بأكله لذيذة جدا ولا تتطلب مجهود ووقت كبير واقتصادية


الأكلة دي مشهورة جدا في كل دول الشام ( سوريا - لبنان - الأردن - فلسطين )


وتختلف طريقة إعدادها في كل بلد منهم عن الأخرى


وهي من الأكلات الشعبية الشهيرة جدا


وهقدمها ليكم النهارده بالطريقة السورية لأن مطعم نور الشام سوري مصري زي ماقلت ليكم في المقدمة


يللا معايا بسم الله نبدأ:


مكونــات الشاكرية:


كيلو لبن زبادي ( لبن رايب )

نص كيلو لحم
(مقطع مكعبات كبيرة ويفضل الضاني)


 أو دجاج (  أفخاد أو صدور حسب رغبتكم وتنزعوا عنها الجلد وتقطعوها قطع متوسطة )


ملعقة كبيرة نشا
 
ملعقة كبيرة دقيق



بصلة كبيرة مفرومة فرم خشن أو مقطعة شرائح




مكونات البهارات لسلق اللحم وعمل الشاكرية:-


ورق غار
 1 عود قرفه
3 حبات قرنفل
حبتين حبهان
 فلفل اسود 
 فلفل ابيض
ملح حسب الرغبة


مكونات التقلية:


كزبره مفرومة


ثوم مفروم


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ


الطريقـــة:-


أولا الطريقة الصحيحة لسلق اللحوم:


1- يوضع اللحم في الحلة بعد غسله جيدا بالملح والدقيق
2- نضيف الماء وورق الغار والحبهان والقرفة ونصف بصلة مقطعة إلى نصفين
3- نترك اللحم حتى يغلي ونرى الفضلات على سطح الحله
4- نسكب كل الشوربه المتكونه من اللحم بما فيها من فضلات حتى نضمن عدم وجود رائحة زناخه باللحم وللحصول على شوربة نقية صافية
5- نبدأ من جديد في حلة أخرى سلق اللحم بوضع المستكه والحبهان والقرفة والقرنفل وممكن أيضا إضافة القليل من الزنجبيل حسب الرغبة


طريقة عمل الشاكرية:-


- دوبي النشا في كمية صغيرة من الماء البارد وضعيها على اللبن الرايب وضعي الدقيق ثم حركي الخليط جيدا


- يضاف للخليط حوالي كباية ماء أو اقل بشوية ثم نرفعه على النار
- يحتاج الخليط الموضوع على النار للتحريك المستمر باتجاه واحد حتى يصل لمرحلة الغليان








- عند الغليان يضاف للخليط التوابل التي تفضلونها ( كمون - فلفل أبيض - كاري ...إلخ


-  بعد ذلك نضيف الشوربة بالتدريج مع التحريك المستمر


(انتبهي إلى أن كل ما سترغبين في استخدامه من البهارات والمنكهات يجب أن يكون بشكله الصلب (حبوب كمون . حبوب حبهان . أعواد قرفة.) كي تحافظي على لون الطبق الأبيض الذي قد يكون مائل الى الصفرة بسبب الكاري)

- شوحي نص بصلة في السمن ثم ضيفيها للخليط على النار
 
بعد كده ضيفي قطع اللحم و الملح واتركيها تغلي على النار حوالي دقيقتين



- بعد كده صبي الخليط في طبق التقديم 






الخطوة الأخيرة : هناك طريقتين للخطوة الأخيرة


الأولى : 
ــــــــــــ


نشوح التوم المفروم والكزبرة المفرومة في قليل من السمن أو الزيت ثم نرشه على سطح طبق التقديم






الثانية:
ــــــــــــ
 إضافة نص ملعقة من النعناع الناشف أو الزعتر الناشف فوق طبق التقديم


أو:
ــــــ


أخذ القليل من اللبن المطبوخ و غليه مع الثوم المهروس وأوراق النعناع الأخضر لمدة 5 دقائق فقط لا أكثر ترفع بعدها أوراق النعناع
(احترسي ولا تزيدي عن الخمس دقايق لكي لا يصبح طعم اللبن مرّ)
 ثم يضاف اللبن المنكّه بالنعناع والثوم الى الطبق

أو:
ـــــــــ 


يمكنك تحمير البصلة المقطعة شرائح حتى تكتسب اللون الزهري و إضافتها إلى طبق التقديم
أخيرا قدمي طبق الشاكرية إلى جانب الرز المفلفل 




وصحتين وهنا عليكم


انتظروني في الطبق القادم وفي انتظار تعليقاتكم وملاحظاتكم وأسئلتكم


خالص تحياتنا



















الأحد، 27 مارس، 2011

إفتتاح مطعم نور الشام بالإسكندرية





السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


يسعدنا أن ننقل لكم خبر إفتاح مطعم نور الشام بالإسكندرية


مطعم متخصص في الأكلات المصرية والسورية والخليجية 


بأيدي مصرية وسورية 


خبرة كبيرة في إعداد وتجهيز كل مايلزم المرأة العاملة من وجبات للغذاء والعشاء ....إلخ


مع توصيل الطلبات إلى المنازل


وللمزيد من التواصل بيننا وبينكم ستكون مدونتنا هذه لتقديم كل الوصفات التي تطلبونها وكل الأسئلة التي تفكرون بها حول المطبخ والطهي ومايخصهما مع عرض بعض الوصفات التي نختارها لست البيت بشكل يومي لاختيار أفضلها وتقديمها إلى أسرتها


نتمنى أن نكون عند حسن ظنكم وفي انتظاركم بمطعمنا ومدونتنا


خالص تحياتنا